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“茶叶可以当菜吃?”“莫惊讶,这里是云南噻~”
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2024-02-29 08:56:21

文化云头图

云南
——世界茶源地

茶香在云南这片土地上氤氲了千年
形成瑰丽多姿的茶文化
以茶入馔
正是其中之一
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普 洱

云南普洱市素有“世界茶源”“中国茶城”“普洱茶都”之称,是世界茶树原产地的中心地带,也是普洱茶的原产地。随着加工技术的进步,“普洱茶”逐渐成为一个茶叶大类,其中普洱散茶包含普洱绿茶、青茶、红茶、黑茶等细分品类,口感更是多样丰富,而新鲜茶叶除了制茶之外,也被人们端上了餐桌。


酥炸茶芽


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鲜茶叶均匀裹上鸡蛋液油炸,经历高温的洗礼端上餐桌,浅尝一口,茶香酥脆,令人回味无穷。

小炒茶叶牛肉



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油的高温去除了鲜茶的涩味,搭配上多汁的牛肉碎,大火快炒,加上小米椒等佐料提味,又是一道绝佳的下饭菜。


红茶饭


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将大米淘洗干净,倒入红茶水浸泡10多分钟后上锅蒸至大米呈红褐色即可。红茶米饭颜色如红米一般,伴有淡淡的茶香,吃起来唇齿留香、回味无穷。


茶香红烧肉


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茶香红烧肉颜色鲜艳,入口即化,肥而不腻。一口肉,一口茶,合二为一浓香四溢,在享受肥而不腻的同时,又不失口口回甘的安逸~

黄精熟茶手撕鸡



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黄精是一种“没什么药味”的中药材,味道略甘,加上熟茶的“醇”,煮出来的鸡肉风味独特、鲜香软烂,吃一口就让你忘不掉。


茶膏炸排骨


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茶膏加水腌制排骨,达到去腥增香的效果,茶膏味浓,经历油炸之后留有淡淡茶香,不至于让人尝不出来,也不至于喧宾夺主。

茶叶鸡蛋洋芋丝



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嫩绿的鲜茶和金黄的土豆、鸡蛋,组成一幅色彩鲜艳的油画。蓬松的鸡蛋吸收了鲜茶的微涩,充当了调和剂,只留下茶香和土豆清香相互碰撞,色香味俱全。


茶树枝炖鸡


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茶树枝炖鸡色香味美、营养丰富。茶树枝与土鸡结合,有提香增鲜的作用,鸡肉吸饱汤汁后,多了一种清淡的茶香,为美食增添了几分韵味。

德 宏

德宏州梁河县盛产“回龙茶”。该茶得名于梁河县大厂乡回龙寨,最初以绿茶闻名,现包括绿茶、红茶、普洱茶三大系列。回龙绿茶栗香高爽、甘而不涩,回龙普洱茶茶汤红浓透亮、口感润滑,回龙红茶则香高、味醇、形美、色艳,被称为“四绝”。依托回龙茶特有的地位和属性,梁河县推出以回龙茶为重要附加原料的“回龙宴”,并且给每道菜取了专属名称。


茶山朝凤


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肉质紧实的走地鸡加上利用梁河有名的回龙茶熏蒸而成,鸡肉细嫩入味,外皮弹韧劲道,令人垂涎三尺。

龙游茶海


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酸菜鱼的基础上加入回龙鲜茶,梁河“谷花鱼”的鲜甜就尤为突出,酸、辣、甘、鲜、香,复杂的口味赋予这道菜品独特的风味,让人食指大动。

茶香龙骨


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以回龙茶汤浸煮排骨,茶汤顺着猪小排的纹理“潜入”肉中,留住茶的芳香,再以高温炸之,入口外酥里嫩,汁水芳香,回味无穷。

回龙茶珠


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采用“茶叶蛋”的做法用回龙茶汤和鹌鹑蛋制成“回龙茶珠”,茶香浓郁伴随卤香,蛋黄绵软,蛋白滑嫩,营养丰富,老少咸宜。

茶珠元宝


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肥瘦相间的肉丸子辅以柔润清香的回龙茶,好似山间吹过的一缕微风,轻撩食客的味蕾,温润滋补,回味悠长。

回龙茶酥


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豌豆面加上鸡蛋和佐料包裹嫩绿的回龙鲜茶,高温炸之,清香扑鼻。外壳酥脆,内里回甘,真是一道下饭的好菜。

雪地春色


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嫩豆腐为主,肉末、黑木耳为辅,回龙鲜茶水、酱料炖煮,豆腐软嫩,入口即化;汤汁清香,略带甘甜。

回龙金砖


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“红烧肉”的做法混合回龙鲜茶特有的花香和果香,猪肉软烂,味道浓郁,茶香中和肥腻,令人大快朵颐。

保 山

保山市施甸县有一传统手工古法制茶——土罐茶,该技艺以云南大叶种为原料,经过一系列复杂工艺后放至土炉里烘焙,泡出的茶水不仅有一股被烤炙后的特殊香气,且汤色清亮,耐冲耐泡,滋味浓醇,也因此被称为“烤茶”。在茶园众多的施甸县,人们除了制茶、饮茶,也摸索出了一系列“吃茶”的办法,一起来看看吧~

茶叶鸡


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茶叶、茶水与佐料充分揉搓后塞入鸡肚,上锅蒸之。出锅后的茶叶鸡味道鲜美、营养滋补。

茶叶煲饭


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茶叶、茶水倒入米中,用铜锣锅、柴火蒸煮,经过不断的调整火候和转动锅体后,晶莹剔透的米饭就出锅了。

凉拌茶尖


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鲜茶焯水去除苦涩,凉水降温后加入盐、蒜末、芝麻等抓拌均匀,尝一口,简直鲜掉眉毛!

茶叶酥


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姜汁和豌豆面的包裹使得鲜茶叶得以保留茶香,加入鸡蛋后在热油中炸熟增添颜色,让人看着食欲大增。

卧茶排骨


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油炸好的排骨搭配新鲜茶叶一口吃下,微涩的口感中和了排骨的油腻,肉香混合着茶香撬动味蕾,别有一番风味。

火腿炒茶叶


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火腿散发诱人香气,混合茶叶嫩芽一同翻炒,这是醇香火腿与清新茶香的完美合奏。

临 沧

临沧市是著名“滇红”茶的诞生地,红茶产量居云南省第一,有“中国红茶之都”的称号。临沧茶叶品质卓越,普遍种植的勐库大叶种茶茶叶肥厚,内含物质丰富,持久耐泡,具有淡淡花果香,以勐库大叶种茶为主要佐料的“茶餐”也清香四溢,美味可口。


酱豆腐拌茶叶


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茶叶鲜嫩,酱豆腐浓厚,搭配上香甜的米饭,就是鲜茶叶最简单的吃法。

茶香圆子


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三肥七瘦的猪肉末加上秘制调料搓揉成肉圆,加上普洱茶汤和鸡汤熬制而成的高汤炖煮,怎一个香字了得~

茶香扒肉


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大块的猪肉小火慢炖,茶汤和调料在时间的催化下产生奇妙的风味,夹起一块细细品尝,肉质软烂,茶香四溢,入口即化。

茶香土鸡汤


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陈茶入鸡汤可谓是厚重偶遇了醇香,“厚上加厚”的组合使得菜品浓香四溢却不显油腻,呈现出一场荤与素之间的完美合作。

茶叶舂甜笋


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清甜的笋和鲜嫩茶叶的搭配堪称“山野精灵”之组合,一绿一白,一嫩一脆,在一下一下的捶打中发生奇妙反应。酸辣开头,回甘结尾,好一道清香脆爽的解腻小菜。

茶饭


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白米浸入古树红茶煮成的茶汤,放入锣锅蒸煮,在柴火作用下发出阵阵清香,待颗颗分明的米粒吸满茶汤,宴席便可以开始了。

在云南
茶叶不仅是饮品
还能做出风味独特的菜肴
茶叶与美食的相遇
便是成就彼此的“天作之合”
茶叶与美食的碰撞
给味蕾带来无限惊喜
当茶香嵌入食香
这股云南烟火气最抚凡人心


来云南
品茶、赏茶、吃茶
体会这回味悠长的千年茶香


文章来源:文旅云南


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